arbovin-ea

Der Sarawak aus Malaysia und der Lampong aus Sumatra gelten als die besten Sorten. Beide Anbaugebiete erzeugen relativ kleine Früchte, der sich häufig bei der Trocknung und Lagerung etwas grau färbt. Diese Pfeffer haben ein harmonischeres Aroma als die indischen Sorten. Der schwarze Sarawak-Pfeffer ist sehr aromatisch und eher fruchtig-mild, der Lampong-Pfeffer ist scharf. Probieren Sie einmal einen Sarawak-Pfeffer im Vergleich zu einem „normalen“ aus. Sie werden sehen, daß hier ein erheblicher Unterschied besteht. Noch ein Tipp: Die Verwendung von Pfeffer am Ende des Garvorgangs erhält seine gesundheitsfördernden Elemente, die  wie viele Geschmacksstoffe während des Kochvorgangs verloren gehen. Es gibt auch weißen Sarawakpfeffer, der ebenfalls sehr fein und harmonisch ist, wie alle geschälten Pfeffer allerdings etwas weniger aromatisch.