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Meersalz wird meist so gewonnen, daß man Meerwasser in große flache Becken laufen läßt, wo es verdunstet und das Salz zurückbleibt. Dieses Meersalz ist, wenn man es nicht bleicht, grau und grobkörnig. Es wird vom Aroma und seiner Würzkraft jedoch noch übertroffen durch das Fleur de Sel - die Salzblume. Sie entsteht auf natürliche Weise auf der Wasseroberfläche in den Salzbecken und wird vorsichtig von den Salzbauern "gepflückt", d.h. mit einem speziellen Schieber geerntet. Es ist sehr viel feiner, flockiger als das sonstige Meersalz (franz. Gros Sel) und ganz weiß bis leicht rosa. Dieses Fleur de Sel ist sehr selten, da es nur vereinzelt auftritt und bestimmte meteorologische Bedingungen gegeben sein müssen.

Das Fleur de Sel ist jedoch unvergleichlich in seiner Würzkraft, sehr viel kräftiger und intensiver als anderes Salz, wobei es in erster Linie nicht "salziger" ist, sondern sehr viele Aromastoffe enthält, die es zum Würzen besonders geeignet machen. So ist es aus unserer Sicht zum Beispiel für Spargel oder gekochte Frühstückseier nicht geeignet, ebenso wenig wie Fischmehl für die Aufzucht von Brathähnchen.

 Fleur de Sel (links) und grobes Meersalz

Besonders berühmt ist das Sel de Guérande aus der Bretagne. Inzwischen wird jedoch auch in der Camargue, in Spanien oder in Portugal gutes Fleur de Sel hergestellt.