Rezept der Woche

Zwar gilt die alte Regel "Muscheln nur in Monaten mit "R", wegen der heutigen Kühlmöglichkeiten, nicht mehr zu 100%, aber dennoch sollte man vorsichtig sein und sich vielleicht jetzt noch einmal Miesmuscheln gönnen - und dann wieder im Urlaub am Meer.

Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Hörtling und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

Burgund und sein Terroir

Unter diesem Titel hat der Weinbauverband von Burgund ein aufwändiges Video über die Entstehung dieser besonderen Weinlandschaft produziert - von der Entstehung der Kontinente bis heute. Sehr lehrreich und sehenswert - leider nicht auf deutsch.

Kranz 2020 Ilbesheimer Kalmit Weißburgunder

Goldfarben mit grünen Reflexen; sehr viel Blütenduft. Im Mund rund, ausgewogen, fruchtig-trocken. Langer Abgang. Eleganter Wein aus Ilbesheim in der Südpfalz mit feiner Säure und Mineralität im langen Abgang. Bis 2024/24 zu trinken. ( * * * ; €€€; 2022/07).

Fabelhafte Weingüter

nicht irgendwo, sondern in Österreich. Der Titel dieses neuen Weinbuchs von Rudolf Knoll (Text) und Armin Faber (Fotos) ist nicht zufällig.

Die Weine von Bandol & Cassis

Bandol & Cassis sind nicht nur bekannt als 2 besonders schöne Badeorte östlich von Marseille, sondern dort werden auch Weine angebaut, die es lohnt kennenzulernen. 

Purpurspargel

Vater oder Mutter aller Spargel ist der grüne Spargel. Erst im 19. Jahrhundert entdeckte man, dass er weiß bleibt, wenn man ihn sticht bevor er das Tageslicht erblickt.

Die Saline von Aigues-Mortes

Zwei große Salinen gibt es im Rhône Delta, die Saline de Giraud und die Saline von Aigues-Mortes. Früher der einzige französische Mittelmeerhafen, birgt sie heute die größte Saline am gesamten Mittelmeer. Bei einer Besichtigung geht es dabei nicht nur um die Salzgewinnung, sondern auch um Flora und Fauna.

ID-Code für Champagner

Das relativ kleine, aber feine Champagner-Haus Billecart-Salmon versieht ab April 2023 seine Etiketten mit einem ID-Code mit dem Namen "My Origin", der mehr Transparenz ermöglichen soll.

Grenache noir

Eine der meistangebauten roten Rebsorten weltweit. Treibt früh aus, reift spät und neigt zu hohen Erträgen. Sie ist allerdings empfindlich gegen eine ganze Reihe von Rebkrankheiten und der Rebsaft neigt zur Oxydation, weswegen Grenache häufig verschnitten wird.

Bandol & Cassis

Zwei Orte an der Côte d'Azur, die dort (offiziell) noch nicht so heißt, die immer einen Besuch oder einen Urlaub lohnen,

Epoisses

Korrekt heißt er Epoisses de Bourgogne ist sicher der berühmteste Käse Burgunds (AOP). Es handelt sich dabei um einen Weichkäse mit gewaschener Rinde, der zunächst mit Salzwasser und dann mit verdünntem Marc de Bourgogne gewaschen wird.

Salwey 2017 Oberrotweiler Kirchberg Weißburgunder GG VdP

Goldfarben,mit einem kräftigen Duft nach feuchtem Stein, Asche mit etwas Blütenduft. Im Mund sehr kräftig mit spürbarer Säure, Zitrusaromen und sehr viel Mineralität. Langer Abgang. Sehr guter, noch etwas verschlossener Weißburgunder aus dem Kaiserstuhl in Baden mit großem Reifepotential. ( * * * [*]; €€€€; 2022/07).

Terroir

Ein wichtiger Begriff für das Verständnis von Wein - seine Qualität, seine Herkunft, seinen

Geschmack. Im engeren Sinn bedeutet Terroir, der Boden auf dem Wein wächst und der seinen Geschmack prägt. Im weiteren Sinn umfasst er aber auch die Traditionen und Regeln des Weinanbaus, seine Herstellung und die klimatischen Bedingungen.

Aigues-Mortes

Der Name "Totes Wasser" für diesen Ort wird erstmals im 10, Jahrhundert erwähnt. Römischen Quellen zufolge, gab es hier jedoch eine Ansiedlung  mindestens 1.000 Jahre früher. Die heutige Stadt wurde als Hafenstadt im 13. Jahrhundert angelegt, nachdem der französische König das Gebiet gekauft hatte, um Frankreich einen Zugang zum Mittelmeer zu ermöglichen.

Poutargue

Poutargue (franz.) oder Bottarga (ital.) ist eine Spezialität, die im gesamten Mittelmeerraum hergestellt wird. Man kennt und schätzt diese Spezialität aber auch in Asien.

Meerrettich

Ob als "mehr Rettich"; "bayerische Zitrone" oder wie in Österreich einfach als "Kren" bezeichnet, ist er in Deutschland, aber auch in Österreich, Südost-Europa und in Russland wirklich beliebt, mit nicht wenigen kulinarischen Anwendungen.

Gewusst?

Gibt es Vollkornbrot aus gemahlenem Mehl und ohne Körner?

Amphorenwein

Die Griechen und die Römer haben den Wein nicht erfunden, aber sie haben ihn weiterentwickelt und in nicht wenige Länder Europas getragen. Ein Grund ihn heute wieder in Amphoren auszubauen?

PG - Messerschmied in der Provence

Schmied ist vielleicht nicht ganz exakt, denn Paul Garnier, bezieht die Rohlinge für seine Messer von echten Schmieden und stellt sie nicht selbst her.

Sauvignon blanc

Die Weißweine aus der Sauvignon blanc Traube haben ihren Siegeszug erst in den letzten 40 Jahren angetreten. 1968 stand diese Rebe noch auf Platz 13 der meistangebauten Sorten weltweit, heute steht sie auf Platz 4.

Video: Locker vom Ocker

Kunst, Kultur und Wein, die vier Kurzbeiträge dieses Videos drehen sich um diese Themen:

Zimt

Zimtbäume werden u.a. in Indien, Vietnam, China und Indonesien angebaut. Der beste (aromatischste) Zimt kommt jedoch aus Ceylon, dem heutigen Sri Lanka.

Bald im Ausschank: Pulver-Bier

Mehr als 140 Jahre nach der Erfindung des Pulverkaffees durch Alphonse Allais und 85 Jahre nachdem Nestlé die industrielle Herstellung aufgenommen hat, soll es jetzt auch Pulver-Bier geben.