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Lebensmittel und andere Produkte

 

Wenn man für bestimmte Produkte einen aussagekräftigen Namen hat, dann sollte man ihn nicht missachten. Deshalb unterscheiden wir hier sehr bewusst zwischen Lebensmitteln und anderen Produkten (Messer, Kochgeräte etc.). Lebensmittel werden auch produziert, aber sie sind - anders als Autos, Dreiräder oder Panzer - lebensnotwendig und damit ist die Art ihrer Herstellung und ihre Qualität von besonderer Bedeutung. Die Lebensmittel nehmen in unserer Rubrik den größten Raum ein und Sie erhalten Informationen sehr unterschiedlicher Art: Qualitätsmerkmale; Geschichte und Geschichten; Bezugsquellen; Zubereitungstipps etc. Gerne gehen wir dabei auch auf Fragen und Anregungen von Ihrer Seite ein.

Wie wichtig die Abgrenzung des Wortes "Lebensmittel" von dem technischen Begriff des Produkts ist, ist leider nicht ganz alleine auf unserem Mist gewachsen, sondern folgt einem Gedanken von Roland Trettl in seinem Buch "Nachschlag".

 

 

Gewürze

 

Offensichtlich haben Menschen seit der Altsteinzeit Gewürze oder Kräuter zum Kochen verwendet, um Gerichte besser oder bekömmlicher zu machen.

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Grana padano


Zwei extra harte Käse, die bei vielen italienischen Gerichten benötigt werden, gibt es in Norditalien: Den Parmesan und den Grana padano.

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Guanciale

 

Nicht irgendein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck, sondern einer, der aus Schweinebacken hergestellt wird. Relativ viel Fett, das aber durch die Lufttrocknung sehr aromatisch ist.

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Gundelrebe

 

Manchmal heißt dieses Kraut auch Gundermann. Diese Garten- und Balkonpflanze ist nicht nur hübsch anzuschauen. Mit ihrem hohen Vitamin C Gehalt, ihren Aroma- und Bitterstoffen kann man sie auch gut in der Küche verwenden.

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(c) Von Andreas Kunze - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=14990776Habichtspilze

 

Während Pfifferlinge und Steinpilze dem Pilzsucher meist nicht entkommen, bleiben Habichtspilze oftmals stehen, weil man sie nicht kennt und nicht weiß, was man damit anfangen soll. Dabei sollten Sie danach Ausschau halten.

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Herbes de "Provence"

 

Nachdem ich kürzlich in einer Küche in der Provence ein Glas mit "Herbes de Provence" fand, ohne jedes Aroma, strohig und fad, wollte ich es genau wissen.

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Secreto iberico

 

Das geheime Filet heißt deshalb so, weil es zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt ist. In der Mehrzahl der Schlachtungen wird es überhaupt nicht herausgeschnitten.

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Ach, ich armer Krebs

 

Vielleicht kennen Sie das Märchen "Dr. Allwissend" der Gebrüder Grimm, in dem der arme Dr. Allwissend, eher zufällig alle gestellten Fragen richtig beantwortet.

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Jahrgangssardinen

 

Weine mit Jahrgang kennt jeder, aber Sardinen mit Jahrgang? Was sich wie eine Mode anhört, sollte man durchaus probieren.

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auf dem Fischmarkt in ChioggiaJakobsmuscheln

 

Die Jakobsmuschel - sie heißt bei uns auch Pilgermuschel (engl. scallops; franz. Coquilles St. Jacques) - ist sicherlich die wohlschmeckendste Muschel, auch wenn der eine oder andere hier vielleicht die Auster nennen würde.

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(C) Par Ji-Elle — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47161680Jésus de Lyon


Ein etwas eigenartiger Name für eine salamiähnliche Spezialität aus Lyon, die sehr gut ist und die Sie unbedingt einmal probieren sollten.

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Kaisergranat

 

Nie gehört? Dafür aber vielleicht "Scampi"; "Langoustines" oder "Langostinos"? Da fängt die babylonische Sprachverwirrung bereits an:

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Kaiserling Kaiserlinge


Pfifferlinge oder Morcheln sind schön länger auf dem Markt. Jetzt kommen auch die anderen Sorten: Steinpilze,  Rotkappen oder Milchbrätlinge.

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Karden


Ein selten bei uns zu findendes Gemüse. Dabei ist es sehr wohlschmeckend, auch wenn die Karden im Gemüseregal des Händlers nicht so aussehen.

 

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(C) By Vetira at the Bulgarian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?Der Karpfen

 

Karpfen werden traditionell an Weihnachten und Silvester zubereitet. Dies liegt auch daran, dass die Zuchtteiche nicht sehr tief sind und vor der strengen Frostzeit leer gemacht werden müssen.

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Im Uhrzeigersinn beginnend rechts oben: Faustrime (gelbe Fingerlimette), Brown und Red Finger LimeKaviar-Zitrone

 

Eine ursprünglich wild-wachsende Zitrone aus Australien (citrus australasica), deren Fruchtfleisch aus lauter kleinen Perlen besteht, die aussehen wie Kaviar.

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Kerbel

 

Von den vielerlei Arten, die es gibt, werden sowohl der wilde Wiesenkerbel, als auch der Gartenkerbel als (Gewürz-)Kraut verwendet.

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Kohlrabi Kohlrabi

 

Kohlrabi gilt als deutsches Gemüse und das Wort wurde in etliche Sprachen über-nommen. Es gibt knapp 50 Sorten, davon 1/3 violett und 2/3 hellgrüne, beide jedoch mit weißem Fruchtfleisch.

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1 Muskatkürbis und HokkaidokürbisseKürbis

 

Es gibt ungefähr 800 Arten Kürbis. Nicht alle schmecken gut, aber alle sind entweder auf Grund ihrer Größe, ihrer Form oder ihrer Muster und Farben sehr interessant.

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Netzmagen & PansenKutteln & Co

 

Kutteln und Innereien stehen heute nicht mehr sehr hoch im Kurs. Dabei gibt es nicht nur in Frankreich, Italien oder Tschechien, sondern auch auch in Deutschland Regionen, in denen sie sehr geschätzt werden.

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La Bonnotte

 

Ein Riesenhype um eine Kartoffel: Jedes Jahr Anfang Mai findet auf der Insel Noirmoutier das Fest zu Ehren der Ernte der dort angebauten Kartoffel statt. Anwesend sehr viel (gastronomische) Prominenz.

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Lammhaxen

 

Ein bei uns etwas unterbewertetes und vernachlässigtes Stück vom Lamm. Dabei ist es richtig zubereitet ein gutes Stück Fleisch: Saftig, aromatisch.

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Lampong Pfeffer Lampong Pfeffer

 

Zu den sehr guten Pfeffersorten gehört der Lampong aus dem Süden Sumatras. Er hat kleinere Beeren als die indischen Sorten und gilt als einer der schärfsten. Er ist sehr aromatisch und im Duft mit Anklängen von Muskatnuss und Gewürznelke.

Linsen

 

Ein Produkt wie für den Veganer oder Vegetarier gemacht: Der Eiweißgehalt wird bei den Hülsenfrüchten nur von Sojabohnen übertroffen. Aber mit ihren vielen Ballaststoffen eignen sie sich sehr gut auch für Carnivoren.

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Livarot


Der Livarot aus der Normandie ist ein Weichkäse, der schon sehr lange produziert wird, erstmals wird er 1708 erwähnt und galt lange als das "Fleisch der Armen". Seit 1975 ist seine Ursprungsbezeichnung geschützt (AOC).

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Maroilles

 

Wer den Film "Die Ch'tis" gesehen hat, erinnert sicher noch die Szene wo das Käsebrot in den Frühstücks-Kaffee mit Zichorie getaucht wird. Auch wenn man diesen Käse mag, sicher nicht jedermanns Geschmack.

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By Wolfgang Meinhart, Hamburg (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia CommonsMatjes

 

Matjes dürfen Heringe genannt werden, die roh ca. 1 Woche in einer Salzlake fermentiert wurden. Dabei werden vorher die Kiemen entfernt und sie werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen.

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MeerrettichwurzelMeerrettich

 

Ob als "mehr Rettich"; "bayerische Zitrone" oder wie in Österreich einfach als "Kren" bezeichnet, ist er in Deutschland, aber auch in Österreich, Südost-Europa und in Russland wirklich beliebt, mit nicht wenigen kulinarischen Anwendungen.

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MimoletteMimolette

 

Ein auffälliger Käse, wenn auch nicht so oft angeboten, ist der Mimolette. Ein Käse, und nicht der einzige, aber wohl der prominenteste, der sein Aroma Minilebewesen - Milben - verdankt.

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Mirabellen


Diese Pflaumenart mit den kleinen, gelben Früchten ist sehr aromatisch und süß. Sie werden ab Ende Juli bis Ende August angeboten. Sie sind aber leider nicht sehr haltbar.

 

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Münsterkäse

 

Er ist gastronomisch eng mit dem Elsass verknüpft, auch wenn sein Produktionsgebiet weit über das im südlichen Elsass gelegene Münstertal hinausgeht.

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Muskatnuss

 

Die Muskatnuss ist eigentlich keine Nuss, sondern der Kern einer Frucht, die pfirsichähnlich ist.  Sie entfaltet ein Aroma, das sehr kräftig und identifizierbar ist. Deshalb sollte man Muskatnuss vorsichtig einsetzen.

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Nashi

 

Das Wort Nashi kommt aus dem Japanischen und bedeutet Birne. Diese Frucht aus der Gattung der Birnen ist in ganz Asien verbreitet und kommt ursprünglich wohl aus China.

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Neufchâtel

 

Noch einer dieser cremigen Käse aus der Normandie, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Camembert haben. Dennoch sind sie auch sehr verschieden.

 

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Nudeln aus Hanfmehl

 

Es ist nicht nur ein Gag: Die Nudeln aus Hartweizen- und Hanfmehl präsentieren sich in einem vornehmen Grau und bekommen durch das Hanfmehl einen nussigen, mohnähnlichen Geschmack. Eine interessante Ergänzung des Speiseplans.

Oktopus

 

Auf deutsch heißt er Krake und auf italienisch Pulpo und er schmeckt vorzüglich, ob gebraten, gegrillt, gedünstet oder als Salat. Dabei gibt es heftige Diskussionen darüber wie man ihn zart bekommt.

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Von wo kommt Ihr Olivenöl? 

Olivenöl - Besser kein "Extra-Vergine"?

 

 

Ölbaum, Feigenbaum und Weinrebe gehören zu den ganz alten Kulturpflanzen des östlichen Mittelmeerraums, die von den Griechen und Phöniziern und später den Römern auch in die westlichen Länder des  Mittelmeers eingeführt wurden. 

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Olivenöl 2017

 

Gerade eingetroffen und nach Aussage des Ölmüllers "das beste Olivenöl seit 20 Jahren". Auch wenn wir nicht über einen so langen Vergleich verfügen: Es ist wirklich ausgezeichnet und wird über die Genusskellerei vertrieben.

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Otto Sprizz


Hugo ist out, Otto ist in, sagen zumindest die Schweizer. Deswegen müsste er ja eigentlich Beat oder Wilhelm (Tell) heißen. aber Letzterer würde schnell zum Willie und da gibt's schon den Birnenbrand. Also Otto Sprizz.

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Pasta "trafilatura al bronzo"

 

Vermehrt taucht bei italienischen Nudeln diese Bezeichnung auf der Verpackung auf, meist ohne Erklärung. Dabei ist diese Pasta durchaus im Vorteil gegenüber "modern" hergestellter Ware.

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Pata negra


darf er in Spanien schon seit 2007 nicht mehr heißen. Das stört den Rest der Welt überhaupt nicht. Erfahren Sie mehr über den besten und teuersten Schinken der Welt.

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v.l.n.r.: Roter Kampot; weißer Sarawak; schwarzer Sarawak; grüner PfefferPfeffer

 

Pfeffer gehört zusammen mit Salz zu den Gewürzen, die - mal abgesehen von den meisten Desserts - eigentlich regelmäßig in der Zutatenliste von Rezepten auftauchen.

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PG Coutellier 12993 N750PG - Messerschmied in der Provence


Schmied ist vielleicht nicht ganz exakt, denn Philippe Granier, bezieht die Rohlinge für seine Messer von echten Schmieden und stellt sie nicht selbst her.

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Ziegen Picodon

Picodon - feinster Ziegenkäse

 

Der Picodon ist ein knapp handtellergroßer, runder, relativ flacher Ziegenkäse. Er trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC bzw. DOP).

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Piment d'Espelette

 

Seit dem Ende des 16. Jahrhunderts werden Chilischoten in Europa angebaut. Eine der Pflanzen, die im 17. und 18. Jahrh. aus Süd- und Mittelamerika nach Europa kamen.

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PoutarguePoutargue

 

Poutargue (franz.) oder Bottarga (ital.) ist eine Spezialität, die im gesamten Mittelmeerraum hergestellt wird. Man kennt und schätzt diese Spezialität aber auch in Asien.

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Purpurspargel

 

Vater oder Mutter aller Spargel ist der grüne Spargel. Erst im 19. Jahrhundert entdeckte man, dass er weiß bleibt, wenn man ihn sticht bevor er das Tageslicht erblickt.

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Quatre & Cinq épices

 

Eine klassische französische Gewürzmischung für Terrinen oder Marinaden und eine chinesische. Bei uns nicht immer leicht zu finden, deshalb hier eine kleine Rezeptanleitung.

 

 

Apfel- und Birnenquitte

Der goldene Apfel der Aphrodite

 

Als Peleus und Thetis Hochzeit feierten, nahmen alle griechischen Götter daran teil. Nur Eris, die Göttin der Zwietracht, wurde nicht eingeladen.

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Reblochon

 

Dieser Käse aus Savoyen ist nicht nur sehr gut, er ist auch mit einer schönen Geschichte verbunden. "Reblocher" bedeutete im 16. Jahrhundert in Savoyen soviel wie "ein zweites Mal melken".

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Renken, geräuchert

 

In den Seen Obberbayerns, aber auch im Bodensee und den oberitalienischen Seen werden Renken gefangen (ital. "lavarello"), sehr wohlschmeckende Fische aus der Familie der Lachsfische.

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Arborio - Carnaroli - Vialone NanoRisotto

 

Die Schwierigkeiten fangen schon damit an: Der oder das Risotto. Eigentlich egal, Hauptsache gut. Aber wie heißt's nun wirklich?

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v.l.n.r.: Ultrahocherhitzt; Heumilch pasteurisiert; Milch pasteurisiertRohmilchkäse gefährlich?
 

In den 80er-Jahren sollte er verboten werden: Es gab Todesfälle und nicht wenige Erkrankungen auf Grund der Listerine in der Milch.

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Roquefort


Der Roquefort ist ein Blauschimmelkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden darf. Er war der erste Käse in Frankreich, der eine Appellation Controlée erhielt (1925).

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Rosa Beeren

 

Eigentlich sind die rosa Beeren (franz. baies roses) eine Hinterlassenschaft der "nouvelle cuisine" - nicht botanisch, sondern als Gewürz zur Verwendung in der Küche. Sie fanden als Dekorationselement Verwendung in vielen ansonsten "sehr übersichtlichen" Gerichten*.

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Roscoff-Zwiebeln

 

Ja, die Franzosen haben nicht nur über 3.000 Käsesorten, sondern auch zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen (AOP) für Zwiebeln!

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Ein Wintergemüse

 

Da heißen diese Knollen "Rote Bete" und man denkt keinen Augenblick darüber nach, warum die so heißen, also Bete, rot erklärt sich in der Tat von alleine.

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Rote Linsen

 

Eine Linsenart, die heute vorwiegend in der Türkei und in Indien angebaut und dort für Suppen und Eintöpfe verwendet wird.

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Roter Kampot Pfeffer

 

Die Entdeckung auf einem südfranzösischen Markt: Der rote Pfeffer aus Kampot, einer Provinz im Süden Kambodschas. Dort wird seit dem 13. Jahrhundert Pfeffer angebaut und das unter idealen Wachstumsbedingungen.

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Roter Reis

 

Wir sprechen hier über den roten Reis aus der Camargue, nicht die fermentierte - gesundheitlich nicht unbedenkliche - Variante aus Asien. Sie wurde aus einer Wildsorte gezüchtet.

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() Von KENPEI, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=399998Safran

 

Bereits in der Antike war Safran ein sehr feines, wenn auch ein sündhaft teures Gewürz. Dies gilt auch heute noch. Glücklicherweise braucht man nicht viel davon, aber man sollte es nur von seriösen Händlern kaufen oder sich sehr gut auskennen - zu keiner Zeit war man wegen des hohen Preises vor Fälschungen sicher.

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Blühender Salbei Salbei

 

Salbei als Würzkraut kennt jeder, der ein bisschen Interesse am Kochen hat: Ravioli mit Butter und Salbei, zu Kalbsleber oder als Bestandteil der Kräuter der Provence. Aber Salbei kann auch auf eine lange Geschichte als Heilkraut zurückblicken.

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Salers


Der Salers ist ein Käse, der sowohl optisch, als auch geschmacklich eine große Ähnlichkeit mit dem Cantal hat. Er wird auch in der gleichen Region hergestellt. Ein wesentlicher Unterschied ist, dass Salers nur im Sommer hergestellt wird und demnach Weidegras und nicht Heu wie beim Cantal die Futtergrundlage ist.

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Im Uhrzeigersinn, beginnend bei 12: Himalaya Pink; Hawaii Black Lava; Rocky Mountain Salz; Persien: Blaues Salz;  Indien: Kala Namak; Australien: Murrey River Flake, - und in der Mitte Hawaii: Red AlaeaSalz (Speisesalz)

 

wie bereits aus der Redewendung "das Salz in der Suppe" hervorgeht, ist Salz ein unentbehrliches Würzmittel in der Küche. Erst durch die Beigabe von Salz erschließen sich viele Aromen oder werden verstärkt.

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Salzträne

 

Mit vollem Namen heißt sie Waldsberger Salzträne und ist einer der besten Emmentaler. Gerade deshalb heißt sie nicht so. Warum das so ist, liegt am Image und der Qualität des besagten Emmentalers.

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Samthaube

 

Diese Pilzsorte ist gerade dabei verstärkt in deutsche Küchen einzuziehen. Die auch als Schüppling bezeichneten Pilze sind in Italien unter dem Namen "Pioppino" und in Frankreich als" pholiote de peuplier" (Pappel-Schüppling) schon länger kulinarisches Gut.

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Sarawak-Pfeffer

 

Der Sarawak aus der gleichnamigen Provinz in Malaysia gilt als eine der besten Pfeffer-Sorten. Es handelt sich um relativ kleine Früchte im Verhältnis zu den indischen Sorten. 

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Sardellen aus Collioure


Collioure müssen Sie kennen aus mindestens 6 Gründen. Die Sardellen sind einer davon, nach meiner Meinung vielleicht sogar  der Wichtigste, aber entscheiden Sie selbst.

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Savon de Marseille


Diese Seife aus (tierischen oder pflanzlichen) Fetten und Soda oder Natronlauge basiert auf einem jahrtausendealtem Grundrezept. Sie besitzt eine sehr hohe Reinigungskraft und wird seit dem 14. Jahrhundert in Marseille handwerklich hergestellt. 

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Schnecken

 

Funde haben gezeigt, dass Schnecken bereits in  der Jungsteinzeit gegessen wurden. Daran hat sich nichts geändert, höchstens die Zubereitung.

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Schwarzwurzeln

 

Dieses wohlschmeckende Gemüse findet man viel zu selten auf der Speisekarte - ob im Restaurant oder zuhause. Das liegt vielleicht auch daran, dass viele vor dem Aufwand des Schälens und der Vorbereitung zurückschrecken. Dabei ist das wirklich nicht so schlimm.

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(C) Par Scott Bauer, USDA — http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/jun01/k9441-1.htm, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=84375Schwein gehabt?

 

Wenn ja, dann hoffentlich ein gutes. Als zu Beginn des 19. Jahrhunderts die Engländer darauf kamen, einheimische Schweinerassen mit asiatischen zu kreuzen, begann das Dilemma mit dem Schweinefleisch.

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Seeteufel - der furchterregende Fisch

 

Aussehen tut er schrecklich, schmecken aber köstlich. Das feste Fleisch und das Fehlen von Gräten lässt viele Zubereitungen zu, sogar roh als Carpaccio oder Ceviche .

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Senf

 

Drei verschiedene Sorten Senfsamen finden Eingang in den Senf: Brauner, schwarzer und weißer (gelber) Senf. Dabei ist der weiße Senf milder als die beiden anderen Sorten, weswegen diese für scharfem Senf verwendet werden.

 

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Spareribs

 

Die Rippen vom Schwein lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Besonders beliebt sind sie vom Grill mit würziger Sauce. Hier einige Tipps.

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Spargel

 

In Deutschland wird er traditionell als weißer Spargel gegessen. Aber es gibt ihn in grün, violett und seit einiger Zeit auch "purpur".

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SpinatLichtelixir Spinat

 

Jetzt ist es raus: Der extreme Eisengehalt ist zwar eine Mär, aber der Spinat erhellt nicht nur die Köpfe von Kleinkindern.

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Sulmtaler Hahn mit HenneSulmtaler Geflügel

 

Eine besondere Stellung kommt in der Südsteiermark dem Sulmtaler Geflügel zu. Fast ausgerottet wird es heute wieder gezüchtet. Im 17. und 18. Jahrhundert war es europa-

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Tellicherry Pfeffer Tellicherry Pfeffer

 

Dieser hervorragende schwarze Pfeffer kommt von der berühmten Malabarküste in Kerala im Südwesten Indiens - auch Pfefferküste genannt -, und zwar ausschließlich aus der Provinz Thalassery - anglisiert "Tellicherry".

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Thermisierte Milch

 

Bei der Thermisierung wird die Milch mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 55° und 68° gebracht und dann abgekühlt. Bei Milch für die Käseherstellung werden 60° häufig nicht überschritten.

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Sashimi-QualitätThunfisch

 

Thunfisch gibt es aus der Dose und mehr oder weniger frisch beim Fischhändler. Wenn wir den aus der Dose mal vergessen, dann bleibt der sog. "Frische".

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Tiroler Graukäse


Graukäse wird aus entrahmter Roh- oder pasteurisierter Milch hergestellt, die man auf den Hütten in der Nähe des Ofens sauer werden ließ. Dies führte zugleich zum Eindicken der Milch (Dicklegung).

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Tomaten

 

Wie die Kartoffel oder die Aubergine gehört die Tomate zur Familie der Nachtschattengewächse. Wie bei ihnen wurde lange Zeit vom Verzehr abgeraten, wegen ihrer (im unreifen Zustand) giftigen Bestandteile.

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Silit

Tomaten- & Gemüseschäler

 

Jeder schwört auf ein anderes Gerät. Aber dieser Schäler von Silit ist wirklich außergewöhnlich gut und sehr zu empfehlen.

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Tomberries

 

Tomberry ist der Markenname, der "kleinsten Tomate der Welt". Es handelt sich hierbei um eine Wildtomate, die von der niederländischen Firma Littleton BV erstmals kommerziell hergestellt und vertrieben wird.

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Tourtons de Champsaur


Diese gefüllten und frittierten Teigtaschen aus Kartoffelteig sind eine regionale Spezialität aus dem Alpental von Champsaur.

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Tristan Felslanguste

 

Zwischen Kaptadt und Brasilien liegt - völlig abseits von allen Schiffsrouten - die Inselgruppe Tristan da Cunha. Nur die Hauptinsel ist bewohnt. Dort leben knapp 300 Menschen und ihre Haupteinanhmequelle sind die ausschließlich dort vorkommenden besonderen Felslangusten.

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Vacherin  Mont d'Or

 

Ein Käse benannt nach einem Berg, der ziemlich genau auf der Grenze zwischen französischem und schweizer Jura liegt und die Kühe weiden auf beiden Seiten der Grenze. Was lag also näher als darüber zu streiten, wem das Namensrecht gebührt.

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Verjus


Das Wort leitet sich von "Jus vert", also grünem Saft ab und bezeichnet unvergorenen (oder nur gering vergorenen) Rebensaft von unreifen Trauben, um die Säure zu erhalten.

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VollkornbroteVollkornbrot

 

Wenn man 'Vollkornbrot" hört, dann ist man geneigt, nur solche Brote damit zu assoziieren, bei denen ganze Körner sichtbar mit verbacken wurden. Das ist jedoch nicht ganz richtig.

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VenusmuschelnVongole veraci - Venusmuscheln


Manchmal ist es gar nicht so einfach Produktinformationen zu finden. Zum Beispiel findet man bei "arselle sarde" immer wieder den Vermerk, die einzig wahren "Vongole veraci" zu sein. Ja was denn nun - kann etwas noch wahrer als wahr sein?

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Optisch und preislich fast wie GoldWeiße Trüffel

 

Weiße Trüffel gibt es im Frühjahr (tuber borchii) auf deutsch heißen sie Märztrüffel und in Italien werden sie meist tartufi bianchetti genannt. Die berühmtesten und teuersten sind jedoch die weißen Alba-Trüffel im Herbst (tuber magnatum pico). Man sagt es sei das teuerste Lebensmittel der Welt.

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sog. "Wilder Spargel""Wilder Spargel"

 

Die Spargelzeit ist zwar zu Ende, aber ein Nachtrag fehlt noch. Weder wild noch Spargel ist das, was uns derzeit als wilder Spargel angeboten wird. In Wirklichkeit handelt es sich um ein Hyazinthengewächs, den Pyrenäen-Milchstern, der in Frankreich kultiviert wird.

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(C) By DirkVE - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21657652Wir brauen, um zu leben


Die Regeln des Hl. Benedikt besagen, dass die Mönche von ihrer eigenen Hände Arbeit leben sollen. Und danach richten sich die 19 Mönche des Trappistenklosters im Nordwesten Flanderns. 

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Zimtstangen (Ceylon) Zimt

 

Zimtbäume werden u.a. in Indien, Vietnam, China und Indonesien angebaut. Der beste (aromatischste) Zimt kommt jedoch aus Ceylon, dem heutigen Sri Lanka.

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Zwetschgen

 

Sie taucht nicht nur unter vielerlei Namen auf - von Zwetsche bis Quetsche -, sie ist auch vielseitig verwendbar: Als Zwetschgendatschi (Hefekuchen mit Zwetschgen), Marmelade

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Zwiebeln

 

Zwiebeln gehören in viele Gerichte, aber sie eignen sich auch hervorragend als Beilage oder als Bestandteil von Antipasti misti. Es gibt auch einige sehr gute Zwiebelgerichte und Gerichte wo Zwiebeln die Hauptrolle spielen:

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