Ochsenbäckchen provenzalisch

Ochsenbäckchen (franz. joue de boeuf) sind - ähnlich wie Wade - Fleischstücke, die lange Zeit vernachlässigt wurden. Beide eigenen sich jedoch hervorragend zum länger Schmoren und es bilden sich dadurch sehr schöne, gechmackvolle Saucen.

Die Ochsenbäckchen sind jedoch etwas zarter, auch wenn das Auslösen aufwändiger ist. Aber vielleicht haben Sie ja einen Metzger, der das für Sie macht.

In Rotwein geschmort bietet dieses Gericht die Möglichkeit die großen Rotweine aus Frankreichs Süden, aus Spanien oder aus Süditalien zur Geltung zu bringen. Wir lieben dieses Gericht.