Axoa vom Kalb
Aus dem Baskenland kommen aromatische, meist deftige Gerichte wie die Garbure (Suppentopf mit Ente oder Gans, Bohnen, Kohl und Erbsen) oder die Piperade (Eintopf mit Tomaten, grünen Paprika, Eiern und Schinken). Auch die Axoa gehört zu diesen Gerichten.
Meist an Markttagen zubereitet, weil man sie sehr gut vorbereiten und sie dann im Ofen vor sich hinschmoren lassen kann. Dazu gehören Kalb- oder Rindfleisch, Tomaten, rote und grüne Paprika und Chilischoten. Nicht zu vergessen der berühmte Piment d'Espelette.
Dazu passen die tanninreichen Weinen aus der Gegend: Ein Irouléguy oder ein Madiran.