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Desserts
Oft kommen bei uns die Desserts zu kurz, weil sie in der Menüfolge am Ende stehen oder durch einen Käsegang ersetzt werden, damit man noch ein bißchen Wein trinken kann. Wenn wir uns aber den Desserts zuwenden, dann bevorzugen wir Desserts mit Früchten oder Eis, die frisch und leicht sind. Deshalb finden Sie nur ausnahmsweise welche mit Schokolade, obwohl natürlich ein Banyuls oder Maury wunderbar zu einem Schokoladendessert passen kann.
Armer Ritter mit Nüssen und Himbeeren, Olivenöl-Balsamico-Eis
Klingt vielleicht ein bisschen abgehoben, ist aber ein wirklich gutes Dessert. Mit Himbeeren würde ich eine deutsche Riesling Auslese (und höher) trinken, die vielleicht nicht zu jung sein sollte, damit die Fruchtaromen das Dessert nicht zu stark übertönen.
Birnen in Beaujolais
Einfach, schnell gemacht und besonders gut im November/Dezember mit dem neuen Beaujolais. Es geht jedoch auch jeder andere Rotwein, der fruchtig ist und nicht zu viel Tannin hat.
Birnenstrudel mit Roquefort
Dieses Gericht ist eigentlich 2 Gänge und nicht nur einer: Die Roquefort-Frischkäsemischung befriedigt alle, die einen Käse zum Abschluss des Menüs bevorzugen, die Birnen und die Nüsse sind etwas für Schleckermäuler. Die Kombination ergibt jedoch ein sehr gutes und attraktives "Dessert". Unbedingt ausprobieren.
Brousse du Rove mit Himbeersauce
Dieses Rezept ist schnell gemacht, ist sehr attraktiv und schmeckt besonders gut mit Brousse du Rove. Leider bekommt man diese provenzalische Spezialität nicht bei uns. Aber auch mit Brousse du chèvre oder Ziegenfrischkäse gelingt das Dessert.
Clafoutis
Das Ursprungsrezept stammt aus dem Limoussin und wurde ausschließlich mit Kirschen gemacht. Der Streit geht nur darum, ob sie vorher entsteint werden sollen. Clafoutis geht jedoch auch sehr gut mit anderen Früchten und sogar als salzige Version. Im Prinzip ist es ein Crêpe- bzw. Pfannenkuchenteig mit Frucht- oder anderer Einlage, der im Ofen gebacken wird.
Clafoutis mit Aprikosen
Clafoutis wurde ursprünglich hauptsächlich mit Kirschen gemacht. Die Zubereitung eignet sich jedoch auch für viele andere Früchte oder in der salzigen Version für Gemüse, Fleisch, Fisch etc. Hier das Rezept für ein Aprikosen-Clafoutis.
Englische Creme (Créme anglaise)
Die englische Creme ist eine im Wasserbad aufgeschlagene Creme aus Eiern, Zucker und Milch, meist aromatisiert mit Vanille. Verwandt ist sie mit dem Sabayon, das jedoch nicht cremig sondern schaumig sein muss. Sie ist Basis z.B. für die bayerische Creme, die Buttercreme oder für Eiscreme. Normalerweise als Creme eingesetzt, kann man sie auch dünnflüssiger als Dessertsauce verwenden.
Erdbeeren mit Vanille-Olivenöl
Diese Rezept überrascht gleich zweimal. Zum einen, dass Olivenöl und Erdbeeren zusammen schmecken , zum zweiten, dass das Öl auch noch mit Vanille aromatisiert wird. Wir versichern Ihnen jedoch, dass es sich hierbei in keiner Weise um eine gekünstelte Angelegenheit
Falscher Capri-Salat
Jeder kennt die Insalata caprese: Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Die Optik dieses Desserts legt den Namen nahe, auch wenn außer etwas Olivenöl und Basilikum keine Übereinstimmung besteht.
Feigen in Banyuls
Feigen gibt es bei uns bis Weihnachten. Nicht immer die allerbesten Sorten, aber durchaus geeignet für ein aromatisches Dessert, das nach Weihnachtsgewürzen riecht und schmeckt.
Feigen mit Thymian und Olivenöl
Ein einfaches, aber sehr gutes Dessert, das man "so nebenbei" für ein Essen mit zubereiten kann. Wenn man keinen Zitronenthymian hat, was schade wäre, geht natürlich auch "normaler" Thymian.
Hollerkücherl
Ende Mai Anfang Juni blühen die Holundersträuche und man kann mit den selbst gepflückten Blüten ein schönes Dessert zubereiten. Dieser Nachtisch zählt zu den bayerischen Klassikernn.ein bayerischer Klassiker
Kandierter Fenchel mit roten Früchten
Relativ schnell gemacht, nicht kompliziert, besticht dieses Dessert durch seine Aromen von Vanille, Sternanis und dem Fenchel, sowie den frischen Früchten. Er läßt dem, der gerne schön anrichtet, außerdem viele Möglichkeiten, aber für Diabetiker eher ungeeignet.
Lavendeleis
Dieses Eis bringt den Duft der Provence auf den Teller und passt sehr gut zu Desserts mit Mandeln und Nüssen oder zu Feigen.
Maronen-Nuss-Törtchen
Es ist naheliegend, daß man Maronen auf Grund ihres hohen Zuckergehalts auch für Desserts verwendet. Die Kombination mit Nüssen, die zur gleichen Zeit reif werden ist besonders gut. Frische Schlagsahne passt im Übrigen auch zu vielen Maronen-Desserts.
Melonenpürée mit Feigenvariation
Ein Gericht, das wunderbar zum Ausgang des Sommers zuzubereiten ist, wenn die Melonen reif sind, die dunklen, aromatischen Feigen und die ersten Walnüsse auf den Markt kommen. Es sieht
Panna cotta mit Quittenvariationen
Quitten - insbesondere Apfelquitten - eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Desserts in der Weihnachtszeit. Ihr feines Arom verbindet sich wunderbar mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille. Nüsse und Rosinen passen dazu und ihr leicht säuerlicher Geschmack lässt es auch zu, dass man sie mit Wildgerichten verbindet. In unserem Dessert werden einige der Zubereitungsmöglichkeiten des goldenen Apfels der Aphrodite vorgestellt.
Quitten gefüllt - im Ofen gebraten
Ähnlich wie ein Bratapfel zubereitet gehört es traditionell zu den 13 Weihnachtsdesserts in der Provence. Statt im Ganzen und im Ofen, kann man das Dessert auch als Ragout auf dem Herd zubereiten. Schneller, leichter zu regulieren und genauso gut.
Quitten pochiert mit Zitrusschalen
Ein geniales Rezept. Das Quittenaroma, der Duft der Zitrusschalen ergeben zusammen mit der Sirupsüße und der Säure der Zitronen eine wunderbare Spannung. Die Vanille und der Zimt parfümieren das Ganze auf eine sehr feine Art.
Rhabarber-Törtchen mit Erdbeeren
Für diese Törtchen verwenden wir selbstgebackene Blätterteigplatten zum Belegen. Sie eignen sich nicht nur für Desserts, sondern gleichermaßen auch für Vorspeisen.
Roquefort-Birnen-Strudel
Auch wenn man üblicherweise nicht die französische Menüfolge pflegt, ist dieser Strudel der würdige Abschluss eines guten Essens. Er fasst Dessert und Käsegang zusammen und bietet die Gelegenheit, die großen Süßweine zu öffnen.
Rûche Amandier
So lange die Bernardis das Hotel du Presbytére führten, war die Rûche ein fester Bestandteil einer sich ständig verändernden Karte. Als sie in den Ruhestand gingen, übergeben sie das gesamte Hotel, einschließlich Inventar - nicht aber dieses Rezept.
Topfenmousse
Eigentlich heißt sie korrekt "Topfenmousse á la Böswirth", weil sie die Errungenschaft eines Kochkurses beim damaligen "Böswirth" in Langwied in den frühen 90er-Jahren darstellt. Und dieses Rezept hat die Zeit hervorragend überdauert.
Zwetschgenröster
Der Name des Rezepts weist auf die österreichische Küche hin und von dort kommt auch die traditionelle Variante. Daneben gibt es aber auch die Version "revisited", wie moderne, überarbeitete Zubereitungen heute heißen. Ein schönes Dessert auch für den Winter, weil es sich gut aufbewahren lässt, insbesondere in der traditionellen Variante.