Rezept der Woche

Ein Klassiker der südfranzösischen Küche, genauer aus der Küche der Gegend von Nizza, ist die Salade niçoise. Auch wenn trefflich darüber gestritten wird, was für Zutaten verwendet werden dürfen.

Solutré und Vergisson

Hier im südlichen Maconnais wachsen mit dem Pouilly-Fuissé große Weißweine aus der Chardonnay-Traube in einer beeindruckenden Landschaft.

Senf wird knapp

Nach Computer-Chips, Toilettenpapier und Gas soll ein weiteres lebensnotwendiges Produkt nicht mehr unbeschränkt verfügbar sein. Dieses Mal ist jedoch nicht alleine Herr Putin verantwortlich, sondern auch der vielzitierte Klimawandel.

Kranz 2020 Ilbesheimer Kalmit Weißburgunder

Goldfarben mit grünen Reflexen; sehr viel Blütenduft. Im Mund rund, ausgewogen, fruchtig-trocken. Langer Abgang. Eleganter Wein aus Ilbesheim in der Südpfalz mit feiner Säure und Mineralität im langen Abgang. Bis 2024/24 zu trinken. ( * * * ; €€€; 2022/07).

Namenstag des Namensgebers

Namenstage sind ja dazu da, dass man sich an die Heiligen erinnert, die Namensgeber sind. Dies gilt natürlich umso mehr, wenn sie auch für den eigenen Namen stehen.

Salins-les-Bains

Inmitten des französischen Jura gibt es mehrere Orte, deren Geschichte und Entwicklung stark von den dortigen Salzvorkommen abhingen. Ein besonders sehenswerter Ort ist Salins-les-Bains mit seiner alten Saline und neueren Thermalanlagen.

Fregola

Jede italienische Provinz hat ihre eigene Nudel und so ist es auch überhaupt nicht verwunderlich, dass es in Sardinien die fregola gibt, eine ganz besondere Spezialität.

Nebbiolo

Die Rebsorte, die einen der größten Rotweine Italiens hervorbringt - den Barolo. Aber auch einige andere, sehr gute Weine werden in Piemont aus dieser Sorte gekeltert: Barbaresco, Gattinara, Carema.

Fußballessen

Essen für heiße Tage: Mit guten Zutaten ein kulinarisches Highlight und auch noch schnell gemacht: Jahrgangssardinen mit Paprikacreme. Und außerdem schmecken Bier und Weißwein dazu, also ein echtes Fußball-Essen - egal ob Frauen-EM  oder Männer-WM.

Wein-Klassifikation an der Rhône

Die Rhône muss der Loire den Vortritt als längster Fluss Frankreichs lassen, aber er ist der wasserreichste.  Auch unter den Weingebieten muss sich die Rhône mit dem 2. Platz - nach Bordeaux - begnügen.

Die Abbaye Saint-Hilaire

Zwischen Ménerbes und Lacoste - abseits der D 109 - liegt die kleine Abtei Saint-Hilaire, ein wirklich verwunschener Ort in der Provence mit sehr viel Atmosphäre.

Roquefort

Der Roquefort ist ein Blauschimmelkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden darf. Er war der erste Käse in Frankreich, der eine Appellation Controlée erhielt (1925).

Mirabellen

Diese Pflaumenart mit den kleinen, gelben Früchten ist sehr aromatisch und süß. Sie werden ab Ende Juli bis Ende August angeboten. Sie sind aber leider nicht sehr haltbar.

Guanciale

Nicht irgendein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck, sondern einer, der aus Schweinebacken hergestellt wird. Relativ viel Fett, das aber durch die Lufttrocknung sehr aromatisch ist.

Eierköpfer

Braucht man nicht, werden manche sagen. Und ich stimme ihnen zu - mit einer Ausnahme: Wenn Sie rohe Eier köpfen wollen, um sie dann z.B. zu füllen, dann ist so ein Teil unabdingbar.

Clafoutis mit Aprikosen

Clafoutis wurde ursprünglich hauptsächlich mit Kirschen gemacht. Die Zubereitung eignet sich jedoch auch für viele andere Früchte oder in der salzigen Version für Gemüse, Fleisch, Fisch etc. Hier das Rezept für ein Aprikosen-Clafoutis.

Salwey 2017 Oberrotweiler Kirchberg Weißburgunder GG VdP

Goldfarben,mit einem kräftigen Duft nach feuchtem Stein, Asche mit etwas Blütenduft. Im Mund sehr kräftig mit spürbarer Säure, Zitrusaromen und sehr viel Mineralität. Langer Abgang. Sehr guter, noch etwas verschlossener Weißburgunder aus dem Kaiserstuhl in Baden mit großem Reifepotential. ( * * * [*]; €€€€; 2022/07).

Pesto sizilianisch

In Ligurien wird das klassische Pesto mit Basilikum Olivenöl, Knoblauch und Hartkäse zubereitet. Hier eine sehr wohlschmeckende Alternative aus Sizilien: Pesto Ballorò.

Umweltvignette Frankreich: Crit'Air

Irgendwie haben wir ja alle die Hoffnung, dass man bald wieder reisen kann wie man will. Das Virus ist jedoch nicht die einzige Hemmschwelle.

Mit Kartoffeln?

Salade niçoise soll wie ein Aston Martin geschützt werden

Weil es offensichtlich keine wichtigen anderen Themen gibt, wird jetzt - wieder einmal - über die Zutaten der Salade niçoise gestritten.

Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Hörtling und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

Video: Locker vom Ocker

Kunst, Kultur und Wein, die vier Kurzbeiträge dieses Videos drehen sich um diese Themen: