Fregola con le arselle

Da ist viel zu erklären: Zunächst einmal der Name des Gerichts auf deutsch: Venusmuscheln mit sardischen Nudeln. Dann aber auch noch - was sind fregole oder arselle?

Garganelli mit Safran

Dieses Rezept aus Umbrien ist schnell gemacht, sieht sehr schön aus und schmeckt ganz ausgezeichnet.

Hanfmehl Penne, Artischocken, Cima di Rape

Seit einiger Zeit werden italienische Nudeln angeboten, die aus Hartweizen- und Hanfmehl hergestellt sind.

Miesmuscheln in Tomatensauce

Miesmuscheln können sehr vielfältig zubereitet werden. Am besten von den traditionellen Zubereitungen schmecken uns die in einer guten Tomatensauce.

Pasta alla Contadina

Unter diesem Namen werden viele unterschiedliche Rezepte publiziert, die sich z.T. stark unterscheiden (z.B. mit Pilzen, Paprika etc.). Hier eines, das sich stark an das Original anlehnt.

Penne Cima di Rape

Cima di Rape, oft als "wilder Broccoli" bezichnet, wird in Süditalien angebaut und gerne für Nudelgerichte und auf Pizza verwendet.

Penne mit jungen Artischocken

Artischocken eigenen sich für vielerlei Zubereitungen. Die jungen Artischocken oder die sog. Violets können auch sehr gut in Olivenöl oder sauer eingelegt werden.

Penne mit Kräutern

Pesto sizilianisch

In Ligurien wird das klassische Pesto mit Basilikum Olivenöl, Knoblauch und Hartkäse zubereitet. Hier eine sehr wohlschmeckende Alternative aus Sizilien: Pesto Ballorò.

Pilaw

Diese Reiszubereitung hat in allen arabischen Ländern, aber auch in Asien eine lange Tradition. Damit die Reiskörner nicht zusammenkleben eignen sich hierzu vor allem Reissorten mit geringerem Stärkeanteil und Vollkornreis.

Pilaw mit rotem Camargue-Reis

Der rote Vollkornreis aus der Camargue ist eine sehr gute Alternative zu anderen Reissorten. Er läßt sich einfach als Beilage zubereiten oder auf vielfältige Art bereichern: Gemüse, Fisch oder Fleisch. Hier die Grundzubereitung.

Risotto

Die Schwierigkeiten fangen schon damit an: Der oder das Risotto. Eigentlich egal, Hauptsache gut. Aber wie heißt's nun wirklich?

Risotto al Barolo

Dass man Risotto auch sehr gut mit Rotwein machen kann, zeigt dieser Risotto mit Barolo. Es eignet sich aber auch jeder andere kräftige Wein.

Safranrisotto

Risotti gehören in Oberitalien, wo in der Poebene Reis angebaut wird, in gleicher Weise zu einem kompletten Menü, wie sonst in Italien die Nudelgerichte. Die Grundzubereitung ist fast immer dieselbe:

Spaghetti al Pesto

In Ligurien gibt es nicht nur ein sehr feines Olivenöl. Es gibt auch in großen Mengen aromatisches Basilikum. Zusammen mit Knoblauch, Pecorino und Pinienkernen wird daraus eine wunderbar aromatische Sauce.

Spaghetti all'Amatriciana

Dieses alte Rezept der Almhirten nordöstlich von Rom leitet seinen Namen von dem kleinen Ort Amatrice in der Provinz Rieti her. Lange Zeit wurde es "al bianco" zubereitet, als es noch keine Tomaten in Europa gab.

Spaghetti alle vongole

Die Vongole, Venusmuscheln auf deutsch, sind eine sehr wohlschmeckende Muschelart. Mit Petersilie, Olivenöl und Knoblauch über Spaghetti zubereitet fühlt man sich auch zuhause (fast) wie am Mittelmeer.

Spargel Risotto mit Kräutern

In der Spargelzeit fast ein Muss - ein klassischer Risotto. Passt wunderbar zu deutschen Rieslingen.

 Tagliatelle mit Kaninchensauce

An Ostern vielleicht - wegen der Kinder und dem Osterhasen selbst - nicht so passend, aber jetzt sollten Sie's einfach mal probieren. Köstlich.

Tajarin mit weißen Trüffeln

Klingt sehr einfach, ist es auch in der Zubereitung, aber leider strapaziert es sehr den Geldbeutel. Wenn man es sich leisten kann, dann sollte man sich dies einmal im Herbst gönnen.

Testaroli alla Camoglie

Eine auf den ersten Blick seltsame Zusammenstellung: Nudeln, Kartoffeln, grüne Bohnen! Das Pesto bindet dieses ligurische Gericht jedoch schön zusammen.