Lammcarré mit Zwiebelcreme

 

Einfach, ohne Chi-Chi, aber sehr aromatisch und harmonisch bietet dieses Lammcarré mit Zwiebelcreme die Möglichkeit verschiedene Zwiebelsorten oder Lämmer unterschiedlicher Herkunft auszuprobieren. Dabei lernt man eine ganze Menge über

den Zusammenklang von Zutaten. Besonders fein sind die Carrées von Heidschnucken oder Deich-(Salzwiesen-)Lämmern.

 

Als Wein empfehlen wir einen Grand Cru aus Saint-Emilion oder einen Wein aus dem Pomerol, die auf Grund des hohen Merlotanteils die süßliche Zwiebelcreme "verkraften". Auf Grund seiner hohen Reife und seiner Würze passt aber auch der Tohuwabohu von Markus Schneider aus Ellerstadt in der Pfalz sehr gut, obwohl es sich um einen reinsortigen, deutschen (!) Cabernet Sauvignon handelt. Ein wirklich außergewöhnlicher Wein.

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