Coq au Vin

 

Eines der klassischen Hühnergerichte Frankreichs. In der luxuriösen Variante als "Coq au Chambertin", heute im Hinblick Hinblick auf die Preise des Chambertin aber  eher unangebracht*. Eine Flasche fruchtiger Côtes du Rhône geht sehr gut und schön ist es,

wenn man die Sauce kurz vor dem Servieren mit einem 1/2 Glas Burgunder abrundet. Gut geeignet ist auch ein fruchtiger  Beaujolais ("Coq au Beaujolais") - der ist noch erschwinglich.

 

* Dass es auch anders geht, schreibt Raymond Dumay in seinem Buch "Guide du vin" aus dem Jahr 1967 (dt. 1969 bei Heyne: Französische Weine), das immer noch sehr lesenswert ist, wenn auch zum Teil überholt: "Wir kennen in Burgund eine ausgezeichnete Köchin, die alle Weinsaucen mit Weinhefe [vom Chambertin] zubereitet. Das bedeutet, guten Geschmack mit Sparsamkeit zu vereinen, da die Weinhefe beim Winzer beim Abfüllen des Weins vion einem Fass ins andere abgegeben wird. Bei dieser Weinhefe handelt es sich jeweils um den Bodensatz des Fasses, der mit Weinhefe vermischt anfällt." -  In Burgund müsste man leben!

 

 

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