Carne cruda

Ein klassisches Gericht aus Piemont: Mit dem Messer gehacktes, rohes Kalbfleisch -  mariniert und evtl. mit rohen Steinpilzen oder weißen Trüffeln verfeinert.

Kann man sehr gut auch zuhause machen. Das Carne cruda sollte man tatsächlich mit dem Messer "schlagen", weil es dadurch eine bessere Konsistenz behält, als wenn man es durch den Fleischwolf dreht. Das Fleisch wird dabei zuerst in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, die man einmal längs in Streifen und einmal quer in Würfel schneidet. Dann hackt man mit dem großen Messer diese Würfel etwas feiner.