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Lachsschnitzel in Sauerampfersauce

 

Ein klassisches Rezept der sog. Nouvelle Cuisine, das aber nichts von seiner Spannung verloren hat. Relativ einfach zu machen (man darf die Schnitzel nur nicht totbraten).

Es schmeckt wirklich gut und bietet die Möglichkeit gute, mineralische, weiße Burgunder zu öffnen: Meursaults von Roulot; Chablis von Raveneau oder Dauvissat, Côte Chalonnais von Vincent Dureuil-Janthial. Sehr gut passen dazu auch die Pouilly-Fuissés der  Domaine Domaine Robert-Denogent. Auch sie haben eine klare mineralische Note und sind nicht, wie manche ihrer Genossen, voll, fett und zu holzbetont. Viel Vergnügen.  

 

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