Brousse du Rove

Die Brousse du Rove ist ein Ziegenfrischkäse, der nach einem eigenen Verfahren hergestellt wird. Er ist nach dem Ort Le Rove in den L‘Éstaque-Bergen westlich von Marseille benannt.

Die Milch stammt von Rove-Ziegen, die an ihren großen Hörnern erkennbar sind und Milch geben, die einen besonders hohen Fettgehalt hat. Sie sind in der gesamten Provence (und einigen angrenzenden Gebieten) verbreitet. Die Brouse du Rove wurde nach vielen Jahren Bürokratie im März 2018 als Appellation Controllée anerkannt.

Die Brousse du Rove wird hergestellt, indem man der Ziegenmilch etwas Essig zusetzt und sie dann auf 90° erhitzt. Dies geschieht ohne Zusatz von Lab. Beim Erhitzen steigt die geronnene Milch flockig an die Oberfläche, wird dort abgeschöpft und in kleine Einwegbecher gegossen. Dann läßt man die Brousse nur kurz abtropfen. So kommt sie auch in den Handel. Dies erklärt auch warum es die Brousse du Rove eigentlich nur in der Nähe Ihrer Herstellung gibt. Früher wurde die Brousse in kleine wiederverwendbare Metallbecher gegossen und von dort direkt auf den Teller des Kunden verkauft. Die Händler liefen dafür mit kleinen Handwagen durch die Straßen von Marseille und verkauften sie von Tür zu Tür. Bemerkbar machten sie sich mit lauten Trompetentönen.

Der Käse ist sehr cremig und mild mit einem sehr vollen Milcharoma und je nach Jahreszeit und Ort der Weide leichten Aromen von Kräutern und Pflanzen. Man kann ihn so essen (mit etwas Salz oder Zucker), man kann ihn anmachen beispielsweise mit Schnittlauch und Olivenöl oder man kann ihn in allen Kochrezepten verwenden, die Ziegenfrischkäse verlangen, insbesondere auch mit Früchten oder Fruchtsaucen.

Mehrere Jahre dauerte das Verfahren, um für die Brousse du Rove eine Appellation d'origine controlée (AOC oder AOP – geschützte Herkunftsbezeichnung) zu erhalten. Dabei sollten die folgenden Punkte geschützt werden: Milch ausschließlich von Rove-Ziegen, das Herstellungsverfahren, die Haltung der Tiere und die Form des Einwegbechers. Im Februar 2011 wurde der Antrag dem nationalen Komitee vorgelegt. Seit März 2018 wird die Brousse du Rove in Frankreich nun durch die AOP geschützt. Als Herkunftsgebiet wurde das Departement Bouche du Rhône (13) und einige angrenzende Gemeinden in den Departements Vaucluse und Gard festgelegt und die Bezeichnung dürfen nur die Betriebe verwenden, die ausschließlich Rove-Ziegen halten. Durch die geringe Zahl der darunter fallenden Betriebe gilt sie als kleinste Appellation. Der Antrag auf Anerkennung durch die EU läuft derzeit.

Nachdem die Brousse du Rove schwer zu bekommen ist, hier 2 Adressen. Einmal der einzige Betrieb in Le Rove selbst und einer der Initiatoren der AOP La brousse du Rove d'André Gouiran 17 rue Adrien Isnardon, 13740 Le Rove 04 91 09 92 33. In einer sehr speziellen Landschaft in unmittelbarer Nähe zu Marseille und dem Mittelmeer ergibt die Milch von rund 400 Ziegen phantastische Brousse und schmeckt frisch hergestellt einfach so mit etwas Weißbrot. Die zweite Adresse ist die Käserei Jacourelle in Roque d'Anthéron, südlich des Luberon. Sein Besitzer François Borel ist der erste Verbandsvorsitzende der AOC und ebenfalls ein großer Liebhaber der Rove-Ziege. Kaufen kann man seine Brousse auf dem Hof und jeden Donnerstag auf dem Markt von Roque d'Anthéron.

(Text auch in Wikipedia hinterlegt)