Pasta "trafilatura al bronzo"

Vermehrt taucht bei italienischen Nudeln diese Bezeichnung auf der Verpackung auf, meist ohne Erklärung. Dabei ist diese Pasta durchaus im Vorteil gegenüber "modern" hergestellter Ware.

Labensmittelhygiene, betriebswirtschaftliche Überlegungen, technische Weiterentwicklungen etc. haben dazu geführt, dass heute bei der industriellen Herstellung von Nudeln meist Maschinen und Werkzeuge eingesetzt werden, die aus Edelstahl sind oder die etwa mit Teflon beschichtet sind. Dagegen ist nichts einzuwenden. Im Gegensatz zu traditionellen Methoden wird dadurch die Oberfläche der Nudel aber sehr glatt. Die Folge: Sie nehmen die Sauce nicht mehr in ausreichendem Umfang auf! Bei handwerklicher Herstellung tritt dieser "Mangel" nicht auf. Dies gilt auch bei der Verwendung von Formen und Werkzeugen bei denen die Nudeln "durch Bronze gezogen wird". Wenn eine Nudel also nach dem "Bronzeverfahren" hergestellt wurde ist gewährleistet, dass sie besonders saucenfreundlich ist (im oberen Foto links Spaghetti al bronzo). Oft zeichnen sich solche Nudeln aber auch durch die Verwendung besonders guter Zutaten aus.