Schwarzwurzeln

 

Dieses wohlschmeckende Gemüse findet man viel zu selten auf der Speisekarte - ob im Restaurant oder zuhause. Das liegt vielleicht auch daran, dass viele vor dem Aufwand des Schälens und der Vorbereitung zurückschrecken. Dabei ist das wirklich nicht so schlimm.

 

Mit einem guten Gemüseschäler ist das schnell gemacht. Und die klebrige Flüssigkeit, die beim Schälen austritt, klebt dann nicht unangenehm an den Händen und verfärbt sie, wenn man Küchenhandschuhe anzieht oder diese Prozedur unter fließendem Wasser durchführt. Einfacher und schneller geht es außerdem, wenn man die Schwarzwurzeln über Nacht wässert.

 

Und noch ein Tipp: Wir kaufen meist 2 kg und verarbeiten die gesamte Menge sofort (ergibt ungefähr 1,5 -1,6 kg geschälte Schwarzwurzeln). D.h. wir schälen sie und blanchieren sie. Ein Teil wird sofort verwendet, der Rest wird portionsweise eingefroren. Ähnlich wie bei den Karden fällt dann nur einmal der Aufwand an und man hat vorbereitete Schwarzwurzeln für mehrere Gerichte. Wichtig ist, dass man immer etwas Zitronensaft (oder Essig) zugibt, damit sich die Schwarzwurzeln nicht verfärben.

 

Hier finden Sie kein Rezept im eigentlichen Sinn, sondern eine genaue Anleitung zum Schälen und vorbereiten der Schwarzwurzeln. Zusätzlich einige Hinweise über mögliche Zubereitungen.

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