Cavolo nero - Palmkohl

Diese toskanische Kohlvariante existiert, außer unter dem Namen Palmkohl, unter vielen Pseudonymen: Schwarzkohl, italienischer oder toskanischer Kohl. Der Geschmack erinnert an Grünkohl ist jedoch milder.

In der Toskana gehort Cavolo nero in viele Wintergerichte, insbesondere zur berühmten Ribolita - einer mehrfach aufgekochten Suppe bzw. einem Eintopf mit Cavolo nero, anderen Gemüsen, weißen Bohnen und oftmals Brot. Diese Kohl ist einfach und schnell zubereitet und begleitet aufs Trefflichste  "Arrosto misto di carne alla toscana" - verschiedene gebratene Fleischstücke vom Geflügel, Kalb, Rind und/oder Schwein oder unser Schweinecarré toskanisch.