Fregola

 

Jede italienische Provinz hat ihre eigene Nudel und so ist es auch überhaupt nicht verwunderlich, dass es in Sardinien die fregola gibt, eine ganz besondere Spezialität.

 

 

 

 

 

Es handelt sich um kleine Kügelchen, die auf den ersten Blick aussehen wie kleingeschnittene und getrocknete Spaghetti, zumindest dann, wenn sie industriell hergestellt wurden. Aber auch heute noch wird die Fregola traditionell hergestellt. Hartweizengries wird, unter Zugabe von einigen Tropfen Wasser und etwas Salz in großen Tonschüsseln per Hand verührt. Dabei bilden sich zunächst winzige Kügelchen, die durch Zugabe von mehr Gries und etwas Wasser langsam immer dicker werden (2-6 mm). Sie werden grob nach Größe sortiert und an der Luft getrocknet. Zum Teil werden sie auch in Holzöfen leicht getoastet oder mit auf Sardinien produziertem Safran gewürzt.

 

Es ist die Nudel zu traditionellen Gerichten Sardiniens wie Muscheln (Fregola con le arselle) oder Bottarga. Sie kann verwendet werden wie Risotto oder Cous-Cous, dem sie auch in der Herstellung ähnelt und sie eignet sich auch sehr gut als Beilage zu geschmortem Fleisch (Gulasch, Boeuf en Daube etc.).

 

 

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