Sarawak-Pfeffer

Der Sarawak aus der gleichnamigen Provinz in Malaysia gilt als eine der besten Pfeffer-Sorten. Es handelt sich um relativ kleine Früchte im Verhältnis zu den indischen Sorten. 

Bei der Trocknung und Lagerung färben die sich grau-braun bis fast schwarz. Dieser Pfeffer hat ein kräftigeres, aber auch harmonischeres Aroma als die indischen Sorten. Der schwarze Sarawak-Pfeffer ist sehr aromatisch und eher fruchtig-mild mit nur einer leichten Schärfe und wird in Asien sehr geschätzt.

Probieren Sie einmal einen Sarawak-Pfeffer im Vergleich zu einem "normalen" schwarzen Pfeffer aus. Sie werden sehen, dass hier ein erheblicher Unterschied besteht. Noch ein Tipp: Die Verwendung von Pfeffer am Ende des Garvorgangs erhält nicht nur seine gesundheitsfördernden Elemente, sondern auch die Aromen. die - wie viele Geschmacksstoffe - während des Kochvorgangs verloren gehen.

Der weiße Sarawak-Pfeffer, insbesondere die beste Qualität "Cream Label", würzt besonders fein und ist - wie alle geschälten Pfeffer - etwas weniger kräftig und weniger scharf. Er eignet sich damit insbesondere für feine Saucen, Suppen, Gemüse etc.

Zu den sehr guten Pfeffersorten zählen auch der Rote Kampot Pfeffer aus Kambodscha, der Lampong Pfeffer aus dem Süden Sumatras und der Tellicherry Pfeffer aus Kerala.