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Täubchen in Rotweinsauce

 

Dieses Rezept ist eine klassische Zubereitung für Tauben. Durch das Auslösen von Schenkeln und Brüsten, lässt sich das Fleisch optimal braten und die Karkassen ergeben zusammen mit den zerdrückten Lebern eine gute Grundlage für die Rotweinsauce. 

 

 

Zu diesem Gericht passen sehr gut die Weine aus Saint Emilion oder Pomerol mit der Weichheit, die ihnen der Merlot verleiht. Nachdem das Gericht, trotz des kräftigen Geschmacks des Fleisches, eher fein ist, sollten die Weine nicht zu kräftig und ausdrucksstark sein.

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