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Bourride

 

Dieses Gericht duftet (und schmeckt) nach Provence und gehört zu den Klassikern der südfranzösischen Küche.

 

Ganz wichtig sind dabei das getrocknete Fenchelkraut und die Orangenschale. In Ermangelung von Fenchelkraut kann man auch ein paar getrocknete Fenchelkörner verwenden. Wichtig auch das Aioli - die provenzialische Knoblauchmayonnaise. Zu diesem Gericht passen die wuchtigen Weißweine von der Rhône und aus Frankreichs Süden. Weine aus Roussanne, Marsanne oder Viognier, ein weißer Saint-Joseph, ein Saint-Peray oder auch ein kräftiger Weißer aus dem Languedoc oder der Provence.

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